LA VENDEMMIA
Si effettua generalmente verso la fine di settembre.
IL VINO
Dopo due anni di invecchiamento in botti di rovere o castagno diventa un ottimo vino bianco. Ha profumo intenso e sapore di mandorla. Il successivo affinamento, di tipo ossidativo, può durare anche dieci anni in botti scolme dove il vino è protetto da un sottile strato di lieviti.
IL GRAPPOLO
Dimensione: Piccolo
Forma: Cilindrica o cilindrico-conica
Consistenza: Semi-serrato
L'ACINO
Dimensione: Piccolo
Forma: Rotondo o subrotondo
Buccia: Sottile e fragile
Colore: Giallo dorato o verdastro