LA VENDEMMIA
A causa della maturazione medio-tardiva dell'uva di solito si raccoglie nella seconda metà di settembre.
IL VINO
In passato il Cannonau era considerato un vino pesante, molto alcolico da accompagnare solo a piatti impegnativi. Oggi con le moderne tecniche di vinificazione si riesce ad ottenere sia un prodotto fruttato da consumare giovane, sia un prodotto che affinato in botti di rovere presenta intensi profumi di frutta rossa, risulta essere speziato, strutturato e mormido al gusto. Un prodotto capace di migliorare con l'invecchiamento.
IL GRAPPOLO
Dimensione:Media
Forma:Cilindrica o cilindrico-conica
Consistenza:Serrato o semiserrato
Note:Talvolta alato
L'ACINO
Dimensione:Media
Forma:Rotondo o subrotondo
Buccia:Sottile ma consistente
Colore: Nero-violaceo