Varietà Rosse
Cabernet
Cenni storici e diffusioneE' un vitigno di origine bordolese ed è probabilmente la varietà più rinomata al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. Ha grandi capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche e tecniche di vinificazione, mantenendo la sua caratteristica di riconoscibilità. In Italia ne esistono molte versioni, sia in purezza che assemblate con altri vitigni rossi.
LA VENDEMMIA
Di solito si raccoglie nelle settimane centrali del mese di settembre.
IL VINO
Permette di produrre vini di colore intenso, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento. Ha una grande struttura che consente lunghe macerazioni e affinamento in legno, soprattutto rovere, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.
IL GRAPPOLO
Dimensione: Medio-piccolo
Forma: Cilindro-piramidale
Consistenza: Buona compattezza
Note: Spesso alato
L'ACINO
Dimensione: Media
Forma: Quasi rotondo
Buccia: Molto resistente
Colore: Blu-nera con sfumature violacee
